Il était une fois... un quatuor de chutneys qui ne manquent pas de piquant

Il avait déjà été fait état dans un des précédents posts de ma tendance monomaniaque. J’avais enrobé cela avec une histoire de « période » à la Picasso. Donc, après la « période » confiture, voici la « période » chutney… Un week-end à faire toutes sortes de chutneys : mangue, rhubarbe, ananas et betterave. Pour ce faire, 2 livres de chevet : Chutney Pickles et autres condiments, Delta 2000 (pour ceux à l’ananas et à la betterave), et Confitures & Chutney, Albums Larousse (pour celui à la rhubarbe). Petite déception sur celui de la betterave qui paraissait pourtant bien alléchant à la lecture. Petite expérimentation sur celui à la mangue. En dip, en accompagnement d’un plat, dans un sandwich, en fond de tarte, le chutney se décline à l’infini alors laissez libre cours à votre imagination et à votre humeur du jour.

Le chutney à la rhubarbe

Combien ?

Environ 2 pots (contenance 227ml).

Quoi ?

-500g de rhubarbe

-50g de miel

-100g de sucre de canne

-½ cuillère à café de graines de coriandre

-7cl de vinaigre balsamique blanc

-80g de raisins blonds secs

Comment ?

Etape 1 : Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons.

Etape 2 : Versez tous les ingrédients dans une casserole à l’exception de la rhubarbe et des raisins secs et portez à ébullition pendant quelques minutes.

Etape 3 : Ajoutez la rhubarbe et les raisins secs et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Etape 4 Mettez en pot.

Le chutney à la mangue

Combien ?

Environ 2 pots.

Quoi ?

-350g de mangue en dés

-70g de raisins blonds secs

-60g de sucre

-40g d’amandes effilées

-1 cuillère à café de gingembre râpé

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1/2 cuillère à café de graines de fenouil

-1/2 cuillère à café de graines de carvi

-1/2 cuillère à café de curry de Madras

-1 piment sec cassé en plusieurs morceaux (et sans les graines)

-8cl de vinaigre de riz

-125ml de jus d’orange

-2 pincées de sel

Comment ?

Etape 1 : Mélangez dans un saladier les dés de mangue, les raisins secs, le sucre et le gingembre. Laissez reposer afin que les différents arômes se diffusent.

Etape 2 : Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu vif. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez les graines de fenouil et de carvi, le curry, le piment. Laissez cuire pendant une minute en remuant bien.

Etape 3 : Ajoutez au mélange la mangue et les amandes effilées et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant pour que cela n’attache pas.

Etape 4 : Ajoutez le vinaigre, le jus d’orange et le sel. Passez à feu doux et laissez mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Etape 5 : Mettez en pot.

Le chutney d’ananas

Combien?

Environ 2 pots.

Quoi ?

-1/2 ananas

-50g de raisins secs

-3 clous de girofle

-1 bâton de cannelle

-2 étoiles d’anis

-5cl de vin rouge

-7cl de vinaigre de vin

-100g de sucre en poudre

-sel

Comment ?

Etape1 : Coupez l’ananas en petits morceaux.

Etape 2 : Versez touts les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition pendant 5-10 minutes. Laissez cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes.

Etape 3 : Retirez les épices et mettez en pot.

Le chutney à la betterave

Combien?

Environ 2 pots.

Quoi ?

-500g de betteraves crues

-100g d’oignons

-12cl de vinaigre de cidre

-75g de sucre roux

-10cl de sirop d’érable

-sel

-poivre du moulin

Comment ?

-Cf autres chutneys.

Il était une fois... une sauce satay satanément bonne

Première tentative de cuisine thaï depuis notre retour de voyage... Une sauce satay qui à peine deux secondes en bouche nous transporte en Thaïlande: Khao San Road, le palais royal, les plages de Kho Tao, les marchés flottants, les immenses Bouddhas dorés; comme si on était (enfin en fermant bien les yeux quand même). J'ai bien dit « comme si », car une fois ce voyage culinaire et imaginaire terminé, et bien on est toujours au pays de la choucroute!

Combien ?
Environ 2 personnes que ce soit pour un dip ou pour une sauce accompagnant des brochettes de poulet.

Quoi ?
-2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
-1 tomate moyenne coupée en dés
-1 cuillère à café de pâte de curry rouge
-12 cuillères à soupe de lait de coco
-2 à 6 cuillères à soupe d'arachides au Shoyou (de chez Jean Hervé)
-2 cuillères à café de sucre
-2 cuillère à café de jus de citron vert
-2 cuillères à soupe de sauce soja (mélange sauce noir et sauce claire)

Comment ?
Étape 1 : Faites revenir dans un wok ou une pôele les morceaux de tomates dans l'huile en prenant bien soin de les écraser avec une spatule en bois afin d'obtenir un genre de purée.
Étape 2: Réduisez un peu la cuisson et ajoutez la pâte de curry. Laissez frire un peu.
Étape 3: Ajoutez le lait de coco et les arachides que vous aurez au préalable hachées. Ajoutez un peu plus de lait si le mélange s'épaissit de trop.
Étape 4: Ajoutez enfin le sucre, le jus de citron vert et la sauce soja.

Il était une fois... la confiture de prune dans tous ses états

Quand Tutti est sans Frutti, Tutti s’ennuie. Et que fait Tutti quand elle s’ennuie ? Et bien elle laisse libre cours à ses lubies. Lubie du moment ? Une période ‘prune’ (Picasso a bien eu le droit d’avoir une période bleue puis une période rose lui): confiture de prunes et pamplemousse, confiture de prunes et piment d’Espelette, confiture de prunes et gingembre vanillé, confiture de prunes traditionnelle, tarte aux prunes etc.

La fameuse période prunes en chiffres : 2 heures passées perchée sur l’arbre de la voisine, 16kgs de prunes ramassées dont 8kgs pour sa pomme, 2 paires de main (celle de sa grand-mère recrutée au dernier moment) pour 3 heures de dénoyautage intensif, 17 coupures sur les doigts, 4 types de confiture à la prune et 27 pots prêts à être savourés sur de bonnes tranches de pain de campagne.

Confiture prunes/pamplemousse

Quoi ?

-3kg de prunes

-1.5kg de sucre cristallisé

-1 pamplemousse

-1 gousse de vanille

Comment ?

Etape 1 : Lavez, dénoyautez et coupez vos prunes.

Etape 2 : Mettez les à macérer dans une bassine avec le sucre le temps d’une nuit.

Etape 3 : Faites cuire à feu vif pendant les 10 premières minutes (soyez vigilant et pensez à touiller régulièrement pour éviter que cela ne brûle).

Etape 4 : Ajoutez l’écorce du pamplemousse et sa chair (après avoir retirer la peau de chaque quartier) ainsi que la gousse de vanille.

Etape 5 : Passez ensuite à feu doux et laissez mijoter pendant bien 30 minutes (pensez à touiller de temps à autre).

Petite astuce de grand-mère pour voir si votre confiture est bien cuite : versez l’équivalent d’une petite cuillère de confiture sur une assiette plate : si la confiture se fige rapidement c’est que c’est cuit et que vous pouvez la mettre en pots.

NB : Les temps de cuisson indiqués varieront en fonction de la quantité de fruits à cuire… qui dit moins de fruit dit cuisson plus rapide.

Confiture prunes/piment d’Espelette

Quoi?

-2kgs de prunes

-1kg de sucre cristallisé

-2 cuillères à café de piment d’Espelette (variable en fonction des goûts de chacun)

-6 clous de girofle

Comment?

Les étapes 1 à 3 sont identiques à celles précédemment citées.

Etape 4 : Rajoutez les clous de girofle et le piment d’Espelette.

Etape 5 : Passez ensuite à feu doux et laissez mijoter pendant 20 minutes (pensez à touiller régulièrement).